聯合國教科文組織正式將義大利料理列入世界「非物質文化遺產」名錄。(路透檔案照)
義大利料理以新鮮食材與討喜口感聞名於世。聯合國教科文組織(UNESCO)10日正式將義大利料理列入世界「非物質文化遺產」(ICH)名錄,再次給予美食愛好者一個理由,來享用披薩、義大利麵與提拉米蘇。
美聯社報導,UNESCO將義大利飲食的製作與享用儀式,納入世界傳統實踐與表達的名錄。這項認定與UNESCO更廣為人知的世界遺產名錄一樣值得慶賀,義大利在後者名錄中已有多處代表性地點,包括羅馬競技場與龐貝古城。
此次列名並未提及具體菜餚、食譜或區域特色,但強調義大利人對烹飪與用餐儀式的文化重視:週日家庭午餐、祖母傳授孫輩捏義大利餛飩(tortellini)的方法、甚至僅是聚在一起共進餐食的行為。
羅馬智慧大學(La Sapienza University)比較法學教授、義大利UNESCO運動成員佩特里洛(Pier Luigi Petrillo)指出,烹飪是一種愛的表現,「是我們向他人傳達自我與照顧他人的方式」,「這種坐在餐桌前的傳統—午餐稍停、晚餐稍久、重大場合更久—在世界上並不多見。」
義大利總理梅洛尼(Giorgia Meloni)也對這項認定表示雀躍,認為此舉肯定了義大利人與其國家認同。她在聲明中表示,「對我們義大利人而言,料理不只是食物或食譜的集合,它代表更多:文化、傳統、工作、財富。」
這並非首次有國家的料理被認可為文化表現:2010年,UNESCO將「法國的美食餐宴」列入世界非物質文化遺產,強調法國人以食物慶祝重要時刻的習俗。近年來,其他國家及其飲食文化也被列入名錄,例如西班牙阿斯圖里亞斯(Asturian)地區的「蘋果酒文化」、塞內加爾的Ceebu Jen烹飪傳統,以及巴西米納斯吉拉斯州(Minas Gerais)製作乳酪的傳統方式。
UNESCO每年召開會議,考慮將新候選項目加入ICH名錄,分為3類:代表性名錄、需要「緊急」保護的實踐,以及良好保護實踐名錄。
今年,在新德里舉行的評議會議考慮53項代表性名錄提名,該名錄現有788項。其他候選項目包括瑞士的約德爾唱法、孟加拉Tangail薩麗手工織造技術,以及智利的家庭馬戲團。
義大利在申報中強調食物的「永續性與生物文化多樣性」,強調義大利簡單的料理注重當季食材、新鮮產品與減少浪費,多樣性則體現在區域飲食差異及移民等文化影響。
羅馬Osteria da Fortunata餐廳的義大利麵師傅倫齊(Francesco Lenzi)說:「對我而言,義大利料理是最棒的,頂級。第一名。沒有什麼能比得上。有人說『不,義大利麵起源於中國』,好吧,但我們將麵食變成全球現象。今天無論走到哪裡,每個人都知道spaghetti,每個人都知道pizza。」
義大利在UNESCO非物質文化遺產名錄中已有13項文化項目,包括西西里木偶劇、克雷莫納小提琴工藝,以及季節性放牧的遷徙習俗(transhumance)。
義大利此前也有兩項與飲食相關的認定,包括2013年的「地中海飲食」(涵蓋義大利及其他6國),以及2017年對那不勒斯披薩師傅的認可。
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