日媒:關東煮熬不爛 吃不得
質疑摻太多添加物 學者:應標示成分
【林沿瑜、陳浩誼╱綜合報導】天氣漸冷,不少人會以便利商店的關東煮打發一餐,但有日本記者近日質疑,便利商店的關東煮之所以耐煮,是因加許多添加物,連湯頭也加了化學調味料。弘光科技大學食品科技系教授 陳昭雄昨向《蘋果》表示,業者削價競爭搶奪關東煮市場,很難期待他們會供應高品質的食材。
日本食品記者郡司和夫前天在網路雜誌《商業期刊》(Business Journal)發文指,超商的關東煮為何可浮在湯汁上是添加物使然。他說有魚漿製品老店老闆告訴他,魚漿絕不可能連煮八小時煮不爛、且能浮在湯汁上面。這名老闆問同業後才知加入磷酸鹽或山梨糖醇等黏稠劑就可耐煮、較不會吸收湯汁而沉底。這名老闆之後拒絕供貨給提出此要求的便利商店。郡司指超市賣的關東煮也有添加物,但熬煮後八小時內還會沉到鍋底,但超商賣的卻不沉,可見超商關東煮的添加物含量更高。
便宜難期待好食材
郡司另指,超商常強調「關東煮湯頭是用×××柴魚熬煮」,但這只是少量,也加了化學調味料,「對在意食品添加物的人,超商的關東煮可說是萬萬碰不得。」陳昭雄教授也稱關東煮便宜,很難期待是用好食材製成,湯頭也可能加入味精等調味料。但他說,不論是磷酸鹽、山梨糖醇,還是坊間傳聞的卡德蘭膠,都是合法添加物,只要食用的量不要太大,都在一般人可承受的範圍。
「手工製久煮會爛」
台灣師範大學化學系教授吳家誠強調,關東煮雖是散裝販售食品,但按規定仍應標示成分,「這就是政府執法不嚴的問題了!」 師大夜市烏頂關東煮黃姓店長昨受訪稱,「從經驗上來看,自己手工做的,確實煮沒多久就爛了,所以常要痛下心來丟掉。」
「只敢夾蘿蔔筍子」
《蘋果》昨訪問7-ELEVEn和全家兩大超商,兩業者都坦承關東煮含有食品添加物,但強調「用量都在合法範圍」。 台北二十三歲張小姐天冷會買關東煮,但因對添加物不信任,通常只夾白蘿蔔等。政大白同學說:「冬天要到了,連關東煮都有問題,覺得傷心。」
關東煮中常見添加物
●山梨糖醇 Sorbitol 人體能緩慢代謝的糖醇,可作為食品添加劑,用於提高保濕性,或作為黏稠劑之用。食用過量會引起一些腸胃問題,如腸胃痛、脹氣和程度不同的腹瀉 ●卡德蘭膠 Curdlan 美國官方核准的天然微生物多醣體,是合法、無害的食品添加物,加入食物可增加黏性與咀嚼性,使其更具彈性和Q度,但添加過多會讓口感過硬 ●磷酸鹽 Phosphate 有保水、黏著、防腐等多重效果,可將碎肉、絞肉等黏合在一起,製成魚丸、肉丸等食品,屬於合法食品添加物。不過,人體攝取過多磷酸鹽,可能導致骨質疏鬆、腎臟病、高血壓等疾病 資料來源:綜合外電、台師大化學系教授吳家誠
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