日媒：關東煮熬不爛 吃不得
質疑摻太多添加物 學者：應標示成分
 日本超商販售的關東煮被指含太多添加物，才能長時間煮不爛。資料照片
【林沿瑜、陳浩誼╱綜合報導】天氣漸冷，不少人會以便利商店的關東煮打發一餐，但有日本記者近日質疑，便利商店的關東煮之所以耐煮，是因加許多添加物，連湯頭也加了化學調味料。弘光科技大學食品科技系教授 陳昭雄昨向《蘋果》表示，業者削價競爭搶奪關東煮市場，很難期待他們會供應高品質的食材。
日本食品記者郡司和夫前天在網路雜誌《商業期刊》（Business Journal）發文指，超商的關東煮為何可浮在湯汁上是添加物使然。他說有魚漿製品老店老闆告訴他，魚漿絕不可能連煮八小時煮不爛、且能浮在湯汁上面。這名老闆問同業後才知加入磷酸鹽或山梨糖醇等黏稠劑就可耐煮、較不會吸收湯汁而沉底。這名老闆之後拒絕供貨給提出此要求的便利商店。郡司指超市賣的關東煮也有添加物，但熬煮後八小時內還會沉到鍋底，但超商賣的卻不沉，可見超商關東煮的添加物含量更高。
便宜難期待好食材
郡司另指，超商常強調「關東煮湯頭是用×××柴魚熬煮」，但這只是少量，也加了化學調味料，「對在意食品添加物的人，超商的關東煮可說是萬萬碰不得。」陳昭雄教授也稱關東煮便宜，很難期待是用好食材製成，湯頭也可能加入味精等調味料。但他說，不論是磷酸鹽、山梨糖醇，還是坊間傳聞的卡德蘭膠，都是合法添加物，只要食用的量不要太大，都在一般人可承受的範圍。
「手工製久煮會爛」
台灣師範大學化學系教授吳家誠強調，關東煮雖是散裝販售食品，但按規定仍應標示成分，「這就是政府執法不嚴的問題了！」
師大夜市烏頂關東煮黃姓店長昨受訪稱，「從經驗上來看，自己手工做的，確實煮沒多久就爛了，所以常要痛下心來丟掉。」
「只敢夾蘿蔔筍子」
《蘋果》昨訪問7-ELEVEn和全家兩大超商，兩業者都坦承關東煮含有食品添加物，但強調「用量都在合法範圍」。
台北二十三歲張小姐天冷會買關東煮，但因對添加物不信任，通常只夾白蘿蔔等。政大白同學說：「冬天要到了，連關東煮都有問題，覺得傷心。」
關東煮中常見添加物
●山梨糖醇 Sorbitol
人體能緩慢代謝的糖醇，可作為食品添加劑，用於提高保濕性，或作為黏稠劑之用。食用過量會引起一些腸胃問題，如腸胃痛、脹氣和程度不同的腹瀉
●卡德蘭膠 Curdlan
美國官方核准的天然微生物多醣體，是合法、無害的食品添加物，加入食物可增加黏性與咀嚼性，使其更具彈性和Q度，但添加過多會讓口感過硬
●磷酸鹽 Phosphate
有保水、黏著、防腐等多重效果，可將碎肉、絞肉等黏合在一起，製成魚丸、肉丸等食品，屬於合法食品添加物。不過，人體攝取過多磷酸鹽，可能導致骨質疏鬆、腎臟病、高血壓等疾病
資料來源：綜合外電、台師大化學系教授吳家誠
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20151110/36890573/%E6%97%A5%E5%AA%92%EF%BC%9A%E9%97%9C%E6%9D%B1%E7%85%AE%E7%86%AC%E4%B8%8D%E7%88%9B%E5%90%83%E4%B8%8D%E5%BE%97 | 
