秋刀魚╱富含牛磺酸 老少補腦品 >>
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秋刀魚體型修長如刀，腹部側面 呈銀白色，加上盛產季節在秋 季，因而得名。不過，冷凍技術 發達，台灣市面上一年四季都可 見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。 >>
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乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，>>
則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋刀魚的 魚內臟帶有苦味，
儘管營養師不 建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的
滋味，滴上些許檸檬 汁、醬油後一併下肚。
孕婦洗腎友食用好處多
林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林傑樑：
魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每週至少吃兩次富含魚油的魚類。
孕婦每週食用四兩富含魚油的魚 肉，產下的小朋友不只IQ比較 高，社交能力也較好。有研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降 低死亡率。
魚油含量高 魚眼窩可吃
很多民眾喜歡花大錢買高貴魚 種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含 量反而高居第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。
秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好 處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛汙染疑 慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都 可一併下肚。
物美價又廉災後可多吃
至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深 海魚，儘管魚油含量
豐富，但因 位處食物鏈上端，活得又比較 長，
魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。
秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。
我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食用。
秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，
幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災後，損毀不少魚塭，
民眾不妨趁此機會多 選購這類平價魚種。
EPA、DHA含量 還勝過鮭魚
臺北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，
油脂含量就有 25.9公克，蛋白質為 18.8公克
最值得一提的，秋刀魚魚油裡的 Omega-3不飽和脂肪酸 EPA、DHA含量豐富。換算下來，每100公克魚肉的 EPA
含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高
證據顯示，Omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。
其中，又以魚眼窩裡的含量特別高。
加點檸檬汁可去腥解膩
除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、
菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種）等。對小朋友來說，
吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息 傳送，
提高大腦運作功能，自然會「頭好壯壯」。
不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，
較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，較不建議食用。
怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調 味、去腥，
還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有助去腥味。
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