適度喝咖啡有益身心>>
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咖啡商如何在短時間內連續品嚐數量眾多的咖啡樣品呢？那就是用所謂的杯測法(cupping)。而杯測法評定品質的三種最主要標準依據則是香氣(Aroma)、質感(Body)和口感(Flavor)。>>
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傳統的杯測過程中很容易喝到咖啡粉渣，所以是需要練習和經驗的，杯測方式大致如下：將新鮮烘焙及立即研磨好的定量咖啡粉放進寬口矮杯，鼻子先聞聞它的味道及乾香氣(Dry Fragrance)，接下來沖約95度C的熱開水，靜置數分鐘，再用湯匙將粉渣壓入杯底同時聞聞看隨蒸氣上升所傳來的香氣(Wet Aroma)，將這杯樣品置放3-5分鐘後再由長湯匙攪拌，邊攪拌邊聞及評估蒸氣的芳香及濃度，然後將浮在表面的咖啡渣撈起丟掉，再用專門的圓形鍍銀杯測用匙撈起些許沒有殘渣的咖啡液，一口氣大聲地啜吸到口中，使咖啡液分散至口腔，旦先別別急著吞下，讓咖啡在口中流動及舌頭感覺其稠度，在吞入喉嚨前味道是否依然強烈，將舌頭滑到口腔上緣去感受其質感及口感，同時仔細品嚐咖啡的原味，在口中停留3-5秒後吐出，而吐出的餘味是否殘存，甚至回甘轉甜。>>
咖啡可能使你夜裡失眠，也可能使你血壓升高。但美國範德比爾特大學咖啡研究所所長馬丁教授日前說，咖啡含有數百種有益健康的成分可以抵抗肝受損、各種癌症、哮喘、心髒病和震顫性麻痺等。
他指出，每天喝2—4杯咖啡是有益的。不喝咖啡的人比喝咖啡的人更有可能患這些疾病。近20年的研究證實，咖啡因是咖啡中的有效成分，它能啟動中樞神經系統，可用於製造長效鎮痛藥物，可以抵抗困倦、傷風感冒、哮喘和水腫。其副作用是容易上癮失眠、緊張和血壓升高。
研究表明，咖啡含有抗癡呆物質，這種物質能減少有害物對身體的影響，有助於防範一些疾病。科學家們說，當人體內氧與其他化學物質混合在一起時，會形成盲目破壞細胞和身體組織的有害物質，這是心髒病、血管病、腫瘤、免疫機制衰退和神經衰弱的致病原因。美國咖啡研究所的研究結果顯示，咖啡所含抗癡呆症的物質比茶葉高4倍。在加強身體的防病機制中，營養髮揮著主要作用，能抗癡呆症的物質包括維生素E、維生素C、大豆中的胡蘿蔔素、紅葡萄酒、某些調味料、水果、洋蔥和橄欖等。經過烘焙的咖啡豆抗癡呆性更強，脫去咖啡因的咖啡中這種物質也不會減弱或遭到破壞。
同時，專家指出，清晨起床後喝一杯咖啡可醒腦，白天工作時輕呷一口咖啡可提神。所以，此時的咖啡可稍濃。而餐後或晚間飲咖啡以略清淡為宜。咖啡是公認的健康飲品，但喝咖啡應掌握一定的時間，要適時適度。咖啡或茶不適宜餐中伴飲，應在餐後飲用。喝咖啡時，不管冷熱都應喝一些白開水這樣做一是可以去除口腔異味，以便更好的品味；二是由於咖啡有利尿功能，多喝白水，可提高排尿量，保護腎功能，同時也不用擔心喝咖啡會“上火”。
咖啡漬比菸漬更不易清除
作者 aird Harrison
出處:WebMD醫學新聞
【24drs.com】研究者在5月美國牙醫學會期刊發表一篇報告，咖啡漬會回到漂白的牙齒上，而香菸漬不會，此外，單靠刷牙無法去除咖啡漬。
巴西天主教大學的Juliana Zavala Bazzi等人指出，將牛的牙齒浸在咖啡中，也將它們曝露在香菸中加以燻暗，然後刷牙，但只能把菸漬牙齒刷亮，咖啡漬牙齒則不行。
天主教大學補綴牙科教授Evelise M. Souza博士表示，我們並不預期可以藉由牙齒漂白或刷牙簡單地除去菸漬。雖然漂白確定是可以使牙齒潔白的方法，並沒有太多研究顯示牙齒漂白後再次被染色的可能性。
為了測試刷牙和漂白牙齒的效果，研究者蒐集了40顆牛上顎門牙，將它們切成7 × 7 mm方塊，將它們嵌入在環氧樹脂中，露出2 mm的牙齒構造。之後，研究者用砂紙將樣本表面拋光，用樹脂將露出的琺瑯質旁的牙本質封緘，以免染劑擴散到牙本質。
作者們用Easyshade色度計測量樣本原來的顏色，記錄亮度和洋紅色/綠色與藍色/黃色光譜。
他們將這些樣本分成兩組各20個，一組浸泡於即溶咖啡中72小時，每天沖泡新的咖啡，另一組的20個樣本放在蓋子上有兩根管子的玻璃杯底部，一根管子連接到真空機，另一根連接到菸嘴上。
研究者點燃香菸，將菸抽吸到杯子中，為時10分鐘，總共4次，讓這組的20顆樣本都有被菸漬；他們接著測量兩組的樣本顏色變化，看樣本變暗的程度。
接著，研究者將每組的樣本分成兩個小組，各取其中一小組用電動刷牙機以牙膏刷牙。
另一小組浸在White Class 6%牙齒漂白劑(FGM Dental Products製造)，根據製造商，這個產品是中性pH值，含6%過氧化氫、中性carbopol、硝酸鉀、氟矽酸鈉、蘆薈、葡萄糖酸鈣、穩定劑，和去離子水。
他們每天進行1小時的漂白動作，重複21天，之後再度測量顏色變化。
Bazzi醫師等人發現，咖啡漬牙齒變暗約19單位，香菸漬牙齒變暗約25單位，這些變化達統計上的顯著差異。
根據之前的研究，配色能力一般的人，可以發現2.5-3.5單位的顏色變化。
漂白後，香菸漬牙齒顏色比原來暗7.81單位，刷牙則使它們比原來暗3.20單位，這些差異也達統計上的顯著意義(P < .05)。
咖啡漬牙齒中，漂白使牙齒顏色比原來暗4.31單位，達統計顯著意義(P < .05)，刷牙則是使它們還是比原來暗17.72單位，未達統計上的顯著意義(P > .05)。
漂白步驟後，研究者用前述的相同方法再做一次牙齒染色。
咖啡使漂白的牙齒再度比原來暗14.51單位，變化未達統計上的顯著程度(P > .05)；刷牙的牙齒則是比原來暗25.40單位(P < .05)。
不過，漂白後的菸漬牙齒依舊維持在比原來暗5.51單位，達統計上的顯著意義(P < .05)，菸漬牙齒刷牙後則是比原來暗8.24單位，也比刷牙前達顯著改善(P < .05)。
研究者推測，菸漬牙齒比較容易被刷牙除去顏色，是因為它們滲入琺瑯質的程度並不像咖啡那麼深，他們也指出，漂白組所含的人工唾液成分可以幫助琺瑯質礦化而對抗二度菸漬。
他們並沒有解釋為什麼刷牙後的菸漬牙齒在二度菸漬時沒有變暗，不過，作者們指出，他們用含氟牙膏刷牙，一樣增加了刷牙後的礦化效果。
美國牙科協會消費者顧問、克裡夫蘭開業醫師Matthew J. Messina受邀發表評論時表示，研究結果並不意外。他建議，想要保持牙齒潔白的人，別再用任何東西將自己的牙齒染色。Messina醫師表示，如果令自己牙齒變黃的主因無法改變，牙齒還是會再度變黃。
他很驚訝咖啡再度染色的能力這麼強，他指出，漂白對咖啡漬的效果優於刷牙這個結果並不令人意外，漂白移除了嵌在琺瑯質上的染色顆粒。
資料來源：http://www.24drs.com/professional/list/content.asp?x_idno=6810&x_classno=0&x_chkdelpoint=Y | 
